Tarte aux Poires et Chocolat façon Belgique
Peren en Chocoladetaart op z'n Belgisch
L'alliance parfaite du chocolat belge et des poires fondantes / De perfecte combinatie van Belgische chocolade en smeltende peren
Ingrédients / Ingrediënten
FRANÇAIS
Pour la pâte sablée au cacao :
- 200 g de farine
- 50 g de cacao non sucré
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2-3 c. à soupe d'eau froide
Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat noir belge (minimum 70%)
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel
Pour les poires :
- 4 poires Williams bien mûres (ou Conference)
- 2 c. à soupe de sucre cassonade
- 1 c. à café de cannelle
- Le jus d'un demi-citron
- 20 g de beurre
Pour la finition :
- 50 g d'amandes effilées
- Sucre glace pour saupoudrer
- Cacao en poudre (facultatif)
NEDERLANDS
Voor het cacao-zanddeeg :
- 200 g bloem
- 50 g ongezoete cacaopoeder
- 125 g koude boter
- 80 g poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 snuifje zout
- 2-3 el koud water
Voor de chocoladeganache :
- 200 g Belgische pure chocolade (minimaal 70%)
- 150 ml vloeibare room
- 30 g boter
- 1 el honing
- 1 snuifje zout
Voor de peren :
- 4 goed rijpe Williamsperen (of Conference)
- 2 el bruine suiker
- 1 tl kaneel
- Het sap van een halve citroen
- 20 g boter
Voor de afwerking :
- 50 g amandelschaafsel
- Poedersuiker om te bestrooien
- Cacaopoeder (facultatief)
Instructions / Bereidingswijze
FRANÇAIS
- Préparer la pâte sablée au cacao : Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Terminer la pâte : Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide progressivement. Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer les poires : Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en fines tranches. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre cassonade, la cannelle et le jus de citron.
- Préparer la ganache : Cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Versez sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre et le miel.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Foncer le moule : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 26 cm. Foncer le moule avec la pâte en relevant les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Verser la ganache : Étalez la ganache tiédie sur le fond de tarte.
- Disposer les poires : Égouttez légèrement les tranches de poires et disposez-les en rosace sur la ganache, en commençant par l'extérieur.
- Parsemer et cuire : Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et les poires tendres.
- Refroidir et servir : Laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace et éventuellement d'un peu de cacao avant de servir.
NEDERLANDS
- Bereid het cacao-zanddeeg : Meng in een kom de bloem, cacao, poedersuiker en zout. Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en werk met de vingertoppen tot een zanderige textuur.
- Deeg afmaken : Meng de eidooier en het koude water geleidelijk erdoor. Vorm een bal, druk plat tot een schijf, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bereid de peren : Schil de peren, snijd ze in tweeën en verwijder het klokhuis. Snijd elke helft in dunne plakjes. Meng ze in een kom met bruine suiker, kaneel en citroensap.
- Bereid de ganache : Breek de chocolade in stukjes. Breng in een pan de room aan de kook. Giet over de chocolade en laat 2 minuten staan. Roer voorzichtig tot een gladde ganache. Meng de boter en honing erdoor.
- Voorverwarmen oven : Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vorm bekleden : Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot 3-4 mm dikte. Vet een taartvorm van 26 cm in. Bekleed de vorm met het deeg en laat de randen omhoog komen. Prik de bodem in met een vork.
- Ganache gieten : Spreid de lauw geworden ganache uit over de taartbodem.
- Peren verdelen : Laat de perenplakjes licht uitlekken en verdeel ze in een rozet over de ganache, beginnend aan de buitenkant.
- Bestrooien en bakken : Bestrooi met amandelschaafsel. Bak 25-30 minuten, tot het deeg gaar is en de peren zacht.
- Afkoelen en serveren : Laat de taart volledig afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Bestrooi met poedersuiker en eventueel wat cacao voor het serveren.
Le secret des chocolatiers belges : Utilisez du vrai chocolat belge de qualité pour une ganache exceptionnelle. Les poires Williams sont idéales car elles fondent à la cuisson. Pour une version encore plus belge, ajoutez une cuillère à café de spéculoos en poudre dans la pâte sablée. Cette tarte se déguste à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur. Elle se marie divinement avec un verre de porto ou un café belge corsé.
Het geheim van Belgische chocolatiers: Gebruik echte kwaliteits-Belgische chocolade voor een uitzonderlijke ganache. Williamsperen zijn ideaal omdat ze smelten tijdens het bakken. Voor een nog Belgischere versie, voeg een theelepel speculoospoeder toe aan het zanddeeg. Deze taart wordt op kamertemperatuur gegeten, nooit rechtstreeks uit de koelkast. Hij combineert heerlijk met een glas port of een sterk Belgisch koffietje.
Het geheim van Belgische chocolatiers: Gebruik echte kwaliteits-Belgische chocolade voor een uitzonderlijke ganache. Williamsperen zijn ideaal omdat ze smelten tijdens het bakken. Voor een nog Belgischere versie, voeg een theelepel speculoospoeder toe aan het zanddeeg. Deze taart wordt op kamertemperatuur gegeten, nooit rechtstreeks uit de koelkast. Hij combineert heerlijk met een glas port of een sterk Belgisch koffietje.
L'excellence du chocolat belge rencontre la douceur des poires - Un classique raffiné des pâtisseries belges
De excellentie van Belgische chocolade ontmoet de zoetheid van peren - Een verfijnde klassieker uit Belgische patisserieën
🍐 + 🍫 + 🇧🇪 = ❤️