Tarte aux Cerises façon Belgique / Kersentaart op z'n Belgisch
Tarte aux cerises acidulées à la crème d'amandes belge / Zure kersentaart met Belgische amandelcrème
Ingrédients / Ingrediënten
FRANÇAIS
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 2-3 c. à soupe d'eau froide
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à café d'extrait d'amande amère
- Le zeste d'un citron
Pour les cerises :
- 600 g de cerises fraîches (ou 500 g de cerises dénoyautées surgelées)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe de jus de citron
Pour la finition :
- 2 c. à soupe de confiture d'abricot
- 1 c. à soupe d'eau
- Sucre glace pour saupoudrer
NEDERLANDS
Voor het zanddeeg :
- 250 g bloem
- 125 g koude boter
- 80 g poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 snuifje zout
- 2-3 el koud water
Voor de amandelcrème :
- 100 g amandelpoeder
- 100 g suiker
- 100 g zachte boter
- 2 eieren
- 1 el bloem
- 1 tl amandelextract
- Het rasp van een citroen
Voor de kersen :
- 600 g verse kersen (of 500 g ontpitte diepvrieskersen)
- 2 el suiker
- 1 el maïzena
- 1 el citroensap
Voor de afwerking :
- 2 el abrikozenconfituur
- 1 el water
- Poedersuiker om te bestrooien
Instructions / Bereidingswijze
FRANÇAIS
- Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Terminer la pâte : Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide progressivement. Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer les cerises : Lavez et dénoyautez les cerises fraîches. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre, la fécule de maïs et le jus de citron. Réservez.
- Préparer la crème d'amandes : Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien. Incorporez la poudre d'amandes, la farine, l'extrait d'amande amère et le zeste de citron.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
- Foncer le moule : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 26 cm. Foncer le moule avec la pâte en relevant les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Étaler la crème d'amandes : Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte en la répartissant uniformément.
- Disposer les cerises : Égouttez légèrement les cerises et disposez-les sur la crème d'amandes en les serrant bien.
- Cuire : Enfournez pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amandes bien prise.
- Napper et servir : Pendant que la tarte cuit, faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau. Passez au tamis et nappez la tarte chaude avec ce mélange. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez.
NEDERLANDS
- Bereid het zanddeeg : Meng in een kom de bloem, poedersuiker en zout. Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en werk met de vingertoppen tot een zanderige textuur.
- Deeg afmaken : Meng de eidooier en het koude water geleidelijk erdoor. Vorm een bal, druk plat tot een schijf, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bereid de kersen : Was en ontpit de verse kersen. Meng ze in een kom met suiker, maïzena en citroensap. Zet apart.
- Bereid de amandelcrème : Klop in een kom de zachte boter met de suiker tot het mengsel wit wordt. Voeg de eieren één voor één toe terwijl je goed blijft kloppen. Meng het amandelpoeder, bloem, amandelextract en citroenrasp erdoor.
- Voorverwarmen oven : Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vorm bekleden : Rol het deeg op een bebloemd werkvlak uit tot 3-4 mm dikte. Vet een taartvorm van 26 cm in. Bekleed de vorm met het deeg en laat de randen omhoog komen. Prik de bodem in met een vork.
- Amandelcrème uitspreiden : Spreid de amandelcrème uit over de taartbodem en verdeel gelijkmatig.
- Kersen verdelen : Laat de kersen licht uitlekken en verdeel ze over de amandelcrème, dicht tegen elkaar aan.
- Bakken : Bak 30-35 minuten, tot het deeg goudbruin is en de amandelcrème gestold is.
- Glaceren en serveren : Verwarm de abrikozenconfituur met water terwijl de taart bakt. Zeef en bestrijk de warme taart met dit mengsel. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Conseil du pâtissier belge : Pour une tarte aux cerises parfaite, utilisez des cerises griottes (acidulées) si vous en trouvez. La crème d'amandes belge doit être généreuse - n'hésitez pas à en mettre un peu plus. Si vous utilisez des cerises surgelées, ne les décongelez pas complètement avant de les disposer sur la tarte. Cette tarte se déguste tiède ou froide, avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur.
Tip van de Belgische patissier: Gebruik voor een perfecte kersentaart zure kersen (morellen) als je ze kunt vinden. De Belgische amandelcrème moet royaal zijn - aarzel niet om er wat meer van te gebruiken. Als je diepvrieskersen gebruikt, ontdooi ze niet volledig voordat je ze op de taart verdeelt. Deze taart wordt lauw of koud gegeten, met een bol vanille-ijs of verse room. Hij blijft 2 dagen goed in de koelkast.
Tip van de Belgische patissier: Gebruik voor een perfecte kersentaart zure kersen (morellen) als je ze kunt vinden. De Belgische amandelcrème moet royaal zijn - aarzel niet om er wat meer van te gebruiken. Als je diepvrieskersen gebruikt, ontdooi ze niet volledig voordat je ze op de taart verdeelt. Deze taart wordt lauw of koud gegeten, met een bol vanille-ijs of verse room. Hij blijft 2 dagen goed in de koelkast.
Spécialité des vergers wallons - L'équilibre parfait entre l'acidité des cerises et la douceur des amandes
Specialiteit van de Waalse boomgaarden - De perfecte balans tussen de zuurheid van kersen en de zoetheid van amandelen
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