🇫🇷 Français
Spécialité gantoise – Waterzooi de poulet
Waterzooi de Poulet à la Gantoise
La soupe-repas emblématique de la ville de Gand
🇧🇪 Spécialité gantoise : Le Waterzooi est une spécialité culinaire originaire de Gand en Flandre orientale. À l'origine préparé avec du poisson, la recette a évolué vers une version au poulet, plus accessible. Plat parfait de la cuisine flamande : simple, nourrissant et réconfortant.
📜 Saviez-vous ? "Waterzooi" vient du néerlandais "water" (eau) et "zooien" (bouillonner). Littéralement "ce qui bout dans l’eau". C'était un plat de pêcheurs, devenu aujourd'hui un mets de fête à Gand.
📝 Ingrédients
Pour le waterzooi :
- 1 poulet entier 1,5 kg (ou 6 cuisses)
- 2 litres d'eau
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 oignons, 4 carottes, 4 branches céleri
- 2 poireaux (blanc+vert), 1 navet (opt.)
- 2 feuilles laurier, 4 clous girofle
- Sel, poivre, muscade fraîche
- Liaison : 4 jaunes d'œufs, 20 cl crème épaisse, jus ½ citron
- Accomp. : 500 g pommes de terre, 200 g haricots verts, persil frais, pain/croûtons
👨🍳 Préparation
- Dans une cocotte, couvrir le poulet d’eau froide. Porter doucement à ébullition, écumer.
- Ajouter oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, laurier, sel, poivre. Mijoter 45 min à feu doux.
- Pendant ce temps, couper carottes, second oignon, poireaux, céleri. Tailler les pommes de terre en quartiers.
- Sortir le poulet, filtrer le bouillon. Remettre le bouillon dans la cocotte propre.
- Cuire les légumes (carottes, oignon, poireaux, céleri) 15 min dans le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre, cuire 10 min de plus.
- Désosser le poulet, couper la chair en gros morceaux. Cuire les haricots verts à part (8 min), rafraîchir.
- Dans un bol, battre jaunes d’œufs, crème, jus de citron et muscade.
- Hors du feu, incorporer la liaison en fouettant (ne plus bouillir).
- Remettre les morceaux de poulet et les haricots verts. Réchauffer doucement sans ébullition.
- Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols, persil frais, pain ou croûtons.
💡 Secrets d’un vrai waterzooi gantois : La liaison œuf-crème se fait hors du feu pour éviter le caillage. Les Gantois mangent d’abord la soupe à la cuillère, puis la viande et les légumes à la fourchette. Toujours des légumes frais.
🐟 Variante traditionnelle : Waterzooi de poisson Remplacez le poulet par 1 kg de poissons blancs (cabillaud, colin, lotte) + 200 g crevettes grises. Ajouter le poisson 10 min avant la fin.
🍗 + 🥕 + 🍲 = 🇧🇪
🇳🇱 Nederlands
Gentse specialiteit – Waterzooi van kip
Gentse Waterzooi met Kip
De iconische soepmaaltijd uit de stad Gent
🇧🇪 Gentse trots : Waterzooi is een culinaire specialiteit afkomstig uit Gent, Oost-Vlaanderen. Oorspronkelijk met vis, evolueerde het recept naar een toegankelijkere kipversie. Perfect voorbeeld van Vlaamse keuken: eenvoudig, voedzaam en verwarmend.
📜 Wist u dat ? "Waterzooi" komt van "water" en "zooien" (sudderen). Letterlijk "wat suddert in water". Ooit armenvoedsel van vissers, nu een feestgerecht in Gent.
🛒 Ingrediënten
Voor de waterzooi :
- 1 hele kip van 1,5 kg (of 6 kippenbouten)
- 2 liter water
- 1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
- 2 uien, 4 wortelen, 4 selderijstengels
- 2 preien (wit+groen), 1 knolraap (opt.)
- 2 laurierbladen, 4 kruidnagels
- Zout, peper, versgeraspte nootmuskaat
- Bindmiddel: 4 eierdooiers, 20 cl dikke room, sap ½ citroen
- Bijgerecht: 500 g vastkokende aardappelen, 200 fijne sperziebonen, peterselie, brood/croutons
👩🍳 Bereidingswijze
- Dek de kip af met koud water in een stoofpot. Zachtjes aan de kook brengen, schuim afscheppen.
- Voeg ui met kruidnagels, bouquet garni, laurier, zout en peper toe. Laat 45 min sudderen op laag vuur.
- Ondertussen wortelen, tweede ui, prei en selderij snijden. Aardappelen in kwarten.
- Haal de kip uit de bouillon, zeef de bouillon en giet terug in de schone pot.
- Kook de groenten (wortel, ui, prei, selderij) 15 min in de bouillon.
- Voeg aardappelen toe, kook nog 10 min.
- Ontbeen de kip, vlees in stukken snijden. Sperziebonen apart 8 min koken, afkoelen.
- Klop eierdooiers, room, citroensap en nootmuskaat in een kom.
- Van het vuur, roer het bindmiddel door de bouillon (niet meer laten koken).
- Voeg kipstukken en sperziebonen toe. Zachtjes opwarmen zonder te koken.
- Breng op smaak. Serveren in soepkommen met peterselie, vers brood of croutons.
💡 Geheim van Gentse waterzooi : Het ei-roommengsel mag nooit meer koken om schiften te voorkomen. Eerst lepelt men de soep, daarna eet men vlees en groenten met de vork. Altijd verse seizoensgroenten gebruiken.
🐟 Traditionele variant: Viswaterzooi Vervang kip door 1 kg witte vis (kabeljauw, wijting, zeeduivel) + 200 g grijze garnalen. Vis pas de laatste 10 min toevoegen.
🍗 + 🥕 + 🍲 = 🇧🇪 Gentse lekkernij