Couque au Sucre / Suikerbrood

La brioche belge traditionnelle / De traditionele Belgische brioche

🇧🇪 Institution belge : La Couque au Sucre est la brioche du dimanche matin, appréciée pour sa texture moelleuse et son glaçage craquant.
🇧🇪 Belgisch instituut: Suikerbrood is de brioche van de zondagochtend, geliefd om zijn zachte textuur en knapperig glazuur.
⏱️ Préparation / Voorbereiding30 min
⏲️ Repos / Rust2h30
🔥 Cuisson / Baktijd25-30 min

Ingrédients / Ingrediënten

Pour la pâte :

  • 500g de farine T45
  • 20g de levure fraîche
  • 80g de sucre
  • 3 œufs
  • 150ml de lait tiède
  • 150g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Voor het deeg:

  • 500g bloem (T45)
  • 20g verse gist
  • 80g suiker
  • 3 eieren
  • 150ml lauwe melk
  • 150g zachte boter
  • 1 snufje zout

Instructions / Bereiding

  1. Levure : Délayez la levure dans le lait tiède avec un peu de sucre. Laissez mousser 10 min.
  2. Mélange : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs.
  3. Pétrissage : Incorporez le beurre mou. Pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
  4. Repos : Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
  5. Façonnage : Formez un boudin et placez-le dans un moule à cake. Laissez lever à nouveau 45 min.
  6. Cuisson : Dorez à l'œuf et enfournez 25-30 min à 180°C.
  7. Glaçage : Une fois refroidie, nappez d'un mélange sucre glace/lait et saupoudrez de sucre perlé.
  1. Gist: Los de gist op in lauwe melk met wat suiker. Laat 10 min schuimen.
  2. Mengen: Meng bloem, suiker en zout. Voeg het gistmengsel en de eieren toe.
  3. Kneden: Voeg de zachte boter toe. Kneed 10 min tot het deeg elastisch is.
  4. Rusten: Laat 1u30 rijzen op een warme plek.
  5. Vormen: Maak een rol en leg deze in een cakevorm. Laat nogmaals 45 min rijzen.
  6. Bakken: Bestrijk met ei en bak 25-30 min op 180°C.
  7. Glazuur: Eenmaal afgekoeld, bestrijken met poedersuiker/melk en bestrooien met parelsuiker.