Matoufè à la Liégeoise

Instructions

1. Préparer la pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter les éléments liquides : Formez un puits, cassez l'œuf au centre et ajoutez 2 cuillères d'eau glacée. Mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
3. Repos de la pâte : Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Préparer les pommes : Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers puis en tranches fines (3-4 mm d'épaisseur). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
5. Assaisonner les pommes : Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les raisins secs (si utilisés). Réservez.
6. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez généreusement un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre.
7. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée sur 3-4 mm d'épaisseur. Foncez le moule à tarte en laissant dépasser la pâte sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
8. Préparer l'appareil à la crème : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fleurette, l'extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez pour obtenir un appareil homogène.
9. Montage de la Matoufè : Disposez les tranches de pommes assaisonnées en rosace sur le fond de tarte. Versez délicatement l'appareil à la crème sur les pommes en le répartissant uniformément.
10. Rabattre les bords : Repliez les bords de pâte qui dépassent sur la garniture. Traditionnellement, on laisse la tarte assez rustique, sans chercher la perfection.
11. Finitions avant cuisson : Parsemez le dessus avec les petits morceaux de beurre froid et saupoudrez de cassonade.
12. Cuisson : Enfournez pour 40 à 45 minutes. La Matoufè est cuite quand la pâte est dorée, les pommes sont tendres et la crème est prise (elle ne doit plus trembler quand on bouge le moule).
13. Refroidissement : Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule. La Matoufè se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlante.
14. Service : Au moment de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez en parts généreuses.
15. Accompagnement traditionnel : En Liège, on sert souvent la Matoufè avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème fraîche. Un café liégeois ou un pékêt (alcool local) accompagne parfaitement.